Comment utiliser des œufs parfaitement durs
Salades – « Mimosa », « Olivier », avec thon ou mesclun.
En-cas – œuf sur toast à l’avocat, sandwich œuf-fromage, œuf dans un pain pita.
Entrées – œuf farci, avec houmous ou aïoli et paprika.
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Quatre erreurs courantes
Longue ébullition : enrobage verdâtre et « caoutchouteux ».
Oeufs frais : difficiles à peler.
Manque de refroidissement : affecte la couleur et le pelage.
La coquille se fissure : si les œufs sont placés dans de l’eau bouillante.
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À noter : les œufs et la santé
Les œufs contiennent :
• des protéines complètes ;
• des vitamines B (en particulier B12) ;
• de la choline ; de la vitamine D ;
• du fer, du zinc, du sélénium.
Les personnes ayant un taux de cholestérol élevé devraient limiter leur consommation de jaunes d’œufs, mais une consommation modérée (un œuf par jour) est sans danger pour la plupart des personnes en bonne santé.
Au lieu d’une conclusion : l’œuf est un art
Qui aurait cru qu’il y avait tant de nuances derrière un « simple » œuf à la coque ? Ce sont les détails qui font la perfection.
Larisa a admis plus tard :
« J’avais honte d’avoir considéré faire bouillir des œufs comme une bagatelle. Maintenant, je comprends : l’œuf parfait est une science et un art. »
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La cuisine comme thérapie
Après le dîner, Larisa s’est assise devant le thé et a ressenti un sentiment de victoire : en plus de la nourriture, elle avait retrouvé confiance en elle. Elle a décidé d’apprendre une nouvelle compétence culinaire chaque semaine – pour elle-même.
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