Des œufs durs parfaits : comment éviter la couche verdâtre et transformer un plat ordinaire en perfection culinaire
Lorsque Larisa souleva le couvercle de la marmite, son visage se plissa légèrement. Elle était censée suivre la recette, mais le résultat n’était pas celui escompté. Au centre de chaque œuf, un anneau gris-vert inquiétant apparaissait, encadrant le jaune comme des cernes sous les yeux.
« Et c’est ça que j’allais mettre dans la salade pour le dîner officiel ? » murmura-t-elle en regardant avec déception sa portion cuite.
Ce genre de situation n’est pas rare. De nombreuses ménagères, même expérimentées, ont déjà eu cette désagréable surprise : après avoir cuit des œufs durs, on découvre, en les coupant, un collier autour du jaune. L’aspect est peu appétissant et on peut parfois se demander si le produit est bon.
En réalité, ce phénomène n’est absolument pas dangereux. Découvrons pourquoi cet anneau vert apparaît et comment l’éviter, tout en maîtrisant le secret d’œufs durs parfaits, non seulement délicieux, mais aussi beaux.
⸻
Pourquoi un revêtement verdâtre apparaît-il autour du jaune ?
La raison n’est pas un « œuf pourri », mais… une question de chimie. Lorsqu’il est bouilli, le fer du jaune réagit avec le sulfure d’hydrogène libéré par le blanc lorsqu’il est surchauffé. Du sulfure de fer se forme, ce qui colore les bords du jaune en gris verdâtre. Cela se produit lorsque :
• les œufs sont bouillis trop longtemps ;
• la température est trop élevée ;
• ils ne sont pas refroidis rapidement après la cuisson.
