5 aliments que vous ne devriez jamais conserver pour le lendemain
Nous avons souvent l’habitude de conserver les restes au réfrigérateur pour les manger le lendemain. Parfois, pour des raisons professionnelles, nous cuisinons même pendant plusieurs jours.
Mais si vous avez cette habitude, il est temps d’en changer. On a récemment raconté l’histoire tragique d’un homme de 50 ans qui a développé une diarrhée sévère après avoir mangé des restes à la maison. Malgré les soins prodigués à l’hôpital, il est décédé.
L’homme (dont l’identité n’a pas été divulguée), originaire de Chine, a été transporté d’urgence à l’hôpital après avoir souffert de diarrhées sévères, plus de dix fois par jour, et a reçu des perfusions intraveineuses. Au cours de l’intervention, il a soudainement perdu connaissance et a été transféré aux urgences d’un hôpital plus grand. Malheureusement, son cœur s’est arrêté à son arrivée et, après près de 40 minutes de réanimation, il n’a pas pu être sauvé.
Les médecins ont expliqué qu’il avait probablement contracté une entérite aiguë après avoir consommé des aliments conservés trop longtemps au réfrigérateur. Cette entérite a provoqué une diarrhée sévère, qui a entraîné un déséquilibre électrolytique, puis une acidose et une hyperkaliémie, une affection potentiellement mortelle.
À quel point les aliments conservés la veille sont-ils dangereux ? Peuvent-ils même provoquer le cancer ?
Il ne s’agit pas seulement des aliments laissés à l’air libre spécifiquement « pendant la nuit », mais aussi de ceux laissés à l’air libre pendant plus de 8 à 10 heures. Au quotidien, de nombreux produits, même s’ils n’ont pas été laissés à l’air libre toute la nuit, peuvent être considérés comme des restes.
Pour tester l’impact de ces aliments sur la santé, l’Institut de contrôle des aliments de Ningbo a mené une expérience.
Les chercheurs ont acheté des produits courants au marché – viande, poisson, légumes – et ont préparé 30 plats selon les méthodes maison les plus courantes. Ils les ont ensuite classés en catégories : viande, plats mixtes (viande et légumes), plats entièrement végétariens et plats froids. Ils les ont conservés à 4 °C et 25 °C.
Les résultats ont montré :
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Dans les légumes conservés jusqu’à 6 heures à 4°C, les nitrates n’ont pratiquement pas changé et la croissance microbienne était minime.
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Dans les légumes laissés plus de 6 heures à 25°C, les nitrates ont également peu changé, mais le nombre de microbes a augmenté de manière significative.
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