Le hachis parmentier du chef Philippe Etchebest est une version raffinée de ce grand classique de la cuisine française. Une purée crémeuse aux pommes de terre rencontre une viande de bœuf mijotée aux oignons, ail et herbes fraîches. Le tout est gratiné au four pour une croûte dorée et croustillante. Un plat réconfortant, idéal pour un repas familial ou entre amis.
Pourquoi Choisir ce Hachis Parmentier ?
Authentique : recette inspirée d’un grand chef français.
Goût équilibré : viande parfumée, purée onctueuse, croûte gratinée.
Familial : parfait pour régaler petits et grands.
Réconfortant : un plat chaleureux, idéal en automne ou hiver.
Ingrédients pour 4 Personnes
Purée :
1 kg de pommes de terre (variété farineuse)
200 g de beurre
20 cl de lait
Sel
Viande & garniture :
800 g de viande de bœuf hachée
2 oignons
5 gousses d’ail
1 c. à soupe d’huile de tournesol (ou autre huile neutre)
10 g de beurre
20 cl de fond de veau ou bouillon
Herbes fraîches : persil, estragon, thym
Sel, poivre
Finition :
Chapelure (≈ 60 g) pour le dessus gratiné
Un peu de lait/beurre/purée supplémentaire si besoin
Étapes de Préparation
1. Cuisson des pommes de terre
Préchauffez le four à 200-220 °C. Faites cuire les pommes de terre entières et non épluchées au four (≈ 1h30) pour une texture plus goûteuse.
En version rapide, faites-les cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Préparer la purée
Épluchez les pommes de terre encore chaudes. Écrasez-les au presse-purée. Incorporez le beurre en morceaux, puis ajoutez le lait chaud petit à petit jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Salez. (Optionnel : une pincée de muscade).
3. Préparer la viande
Épluchez et hachez l’ail, ciselez les oignons. Faites revenir ail et oignons dans une poêle avec huile + beurre 3-4 min sans les brûler.
Ajoutez la viande hachée, saisissez à feu vif, salez et poivrez.
Avant la cuisson complète, versez le fond de veau ou bouillon. Laissez mijoter et réduire 6-10 min.
En fin de cuisson, ajoutez les herbes fraîches ciselées.
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4. Montage & gratin
Préchauffez le four en mode grill (≈ 220 °C).
Dans un plat à gratin, disposez la viande en premier, recouvrez avec la purée. Lissez la surface et striez-la avec une fourchette.
Saupoudrez de chapelure. Faites gratiner 10 min jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
