Variantes et substitutions : Laissez parler votre imagination !
Cette recette est une base formidable, mais elle se prête à toutes sortes d’adaptations. N’hésitez pas à expérimenter !
- Avec du fromage : Ajoutez 50g de parmesan râpé, de chèvre frais émietté, ou même de la feta pour une touche de salinité. Le fromage apporte une gourmandise supplémentaire.
- Des épices pour voyager : Envie de saveurs d’ailleurs ? Incorporez une pincée de cumin, de paprika fumé, ou même de poudre de curry à la préparation.
- D’autres herbes : Le persil frais ciselé, la coriandre ou même la menthe hachée peuvent remplacer ou compléter les herbes de Provence pour des profils aromatiques différents.
- Légumes variés : Vous pouvez remplacer une partie des courgettes par des carottes râpées, ou ajouter des épinards hachés et bien essorés.
- La version non-végétarienne : Pour ceux qui aiment la viande, de petits dés de jambon ou des lardons revenus peuvent être ajoutés à la pâte.
- Cuisson au four : Pour une version plus légère, préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Badigeonnez légèrement les croquettes d’huile d’olive et faites-les cuire sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Elles seront moins “frites” mais tout aussi savoureuses ! Si vous aimez les pommes de terre croustillantes, vous devriez absolument tester ma salade de pommes de terre écrasées croustillantes, un délice !
Conseils de réussite pour des croquettes parfaites à chaque fois
Même si la recette est simple, quelques astuces peuvent faire toute la différence :
- L’essorage des courgettes est primordial : Je le répète, mais c’est vraiment le point clé ! Si vos courgettes ne sont pas assez égouttées, la pâte sera trop humide et les croquettes se déferont à la cuisson. N’hésitez pas à presser avec force !
- Adaptez la quantité de chapelure : Selon l’humidité restante de vos légumes et la taille de vos œufs, la consistance de la pâte peut varier. Si elle vous semble trop molle, ajoutez un peu plus de chapelure, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’elle soit facile à modeler.
- Ne surchargez pas la poêle : Cuisez les croquettes en plusieurs fois si nécessaire. Une poêle trop pleine fait baisser la température de l’huile et les croquettes risquent d’être molles et grasses au lieu de croustillantes.
- Température de l’huile : L’huile doit être chaude, mais pas fumante. Si elle est trop froide, les croquettes absorberont trop de gras. Si elle est trop chaude, elles brûleront à l’extérieur avant d’être bien cuites à l’intérieur. Testez avec un petit morceau de pâte, il doit grésiller doucement.
Pour une autre façon de sublimer la courgette, mon clafoutis courgettes parmesan facile est une valeur sûre. Et si l’idée de “frites” de légumes vous séduit, jetez un œil à mes frites de courgettes au parmesan, parfaites pour l’apéro !
Conservation de vos Croquettes aux Courgettes et Pommes de Terre
Ces croquettes sont meilleures dégustées chaudes et juste après la cuisson pour profiter de leur croustillant. Cependant, voici quelques conseils si vous en avez en trop ou si vous souhaitez les préparer à l’avance :
- Au réfrigérateur : Une fois cuites, laissez-les refroidir complètement et conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2-3 jours maximum.
- Réchauffer : Pour retrouver un peu de leur croustillant, réchauffez-les à la poêle avec un filet d’huile ou au four à 180°C (Th.6) pendant 5 à 10 minutes. Le micro-ondes est à éviter, car il les rendra molles.
- Au congélateur : Vous pouvez congeler les croquettes crues ou cuites.
- Crues : Formez les croquettes, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et congelez-les. Une fois dures, transférez-les dans un sac de congélation. Pour la cuisson, passez-les directement de congelées à la poêle (ajustez le temps de cuisson) ou au four.
- Cuites : Laissez-les refroidir complètement, puis congelez-les à plat avant de les mettre en sac. Pour les réchauffer, passez-les directement au four.
FAQs : Vos questions fréquentes sur les croquettes
Voici quelques questions que l’on me pose souvent sur ces délicieuses croquettes :
Puis-je utiliser d’autres légumes ?
Absolument ! Carottes râpées, brocoli finement haché, petits pois écrasés… Laissez libre cours à votre imagination. L’important est de bien les égoutter si besoin, comme les courgettes.
Peut-on les faire sans œufs pour une version vegan ?
Oui, vous pouvez remplacer les œufs par une “flax egg” (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangée à 3 cuillères à soupe d’eau, laissez reposer 5 minutes) ou par une fécule (maïzena) diluée dans un peu d’eau pour aider à lier la préparation.
Mes croquettes se défont à la cuisson, que faire ?
C’est très souvent un problème d’humidité. Assurez-vous d’avoir bien, bien pressé les courgettes. Vous pouvez aussi ajouter un peu plus de chapelure ou même un peu de farine pour mieux lier la pâte.
Avec quoi puis-je servir ces croquettes ?
Elles sont délicieuses seules avec une sauce dip, en accompagnement d’un poisson grillé, d’une viande blanche, ou même d’une salade composée pour un repas léger. Elles sont aussi parfaites pour un apéritif dînatoire !
J’espère que cette recette de croquettes aux courgettes et pommes de terre deviendra un incontournable de votre cuisine. C’est simple, savoureux et ça met tout le monde de bonne humeur !
