Ingrédients
Voici ce dont vous aurez besoin pour créer ces petites merveilles. La plupart sont sûrement déjà dans vos placards ou votre réfrigérateur !
- 500 g de courgettes : Fraîches, si possible du marché, pour un maximum de saveur.
- 300 g de pommes de terre : Des pommes de terre à chair farineuse sont idéales pour une purée bien lisse et facile à travailler.
- 2 œufs : Ils seront le liant magique de vos croquettes.
- 100 g de chapelure : Pour un croustillant irrésistible. Vous pouvez aussi la faire maison avec du pain rassis, c’est encore mieux !
- 1 cuillère à café de sel : L’assaisonnement de base, à ajuster à votre goût.
- Poivre (au goût) : Fraîchement moulu, c’est toujours mieux !
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence (facultatif) : Pour une touche méditerranéenne et parfumée. Moi, j’adore !
- Huile d’olive ou de tournesol (pour la friture) : Choisissez celle que vous préférez pour la cuisson, l’huile de tournesol est plus neutre en goût.
Comment préparer vos Croquettes aux Courgettes et Pommes de Terre
Allez, enfilez votre tablier, on y va étape par étape, comme si j’étais à côté de vous dans votre cuisine !
- Préparez les légumes : Commencez par bien laver vos courgettes et vos pommes de terre. Inutile de peler les courgettes, la peau apporte des nutriments et de la couleur. Par contre, pelez les pommes de terre, c’est plus agréable. Râpez finement les courgettes (j’utilise la râpe à gros trous de ma mandoline, c’est super rapide !) et coupez les pommes de terre en petits morceaux pour qu’elles cuisent plus vite.
- Égouttez les courgettes : C’est l’étape CRUCIALE pour des croquettes réussies et bien croustillantes ! Placez les courgettes râpées dans une passoire. Ajoutez une bonne pincée de sel, mélangez et laissez-les dégorger pendant environ 10 minutes. Vous verrez, le sel va faire “pleurer” les courgettes. Ensuite, pressez, pressez, PRESSEZ TRÈS FERMEMENT les courgettes pour retirer tout l’excès d’eau. Utilisez vos mains ou un torchon propre. Plus vous enlèverez d’eau, plus vos croquettes tiendront et seront croustillantes.
- Faites cuire les pommes de terre : Pendant que les courgettes dégorgent, faites bouillir les morceaux de pommes de terre dans une casserole d’eau salée. Laissez cuire environ 15 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquez-les avec une fourchette ; elles doivent être bien tendres. Égouttez-les et écrasez-les aussitôt dans un grand saladier à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
- Mélangez les ingrédients : Dans le saladier avec les pommes de terre écrasées, ajoutez les courgettes (qui doivent être bien sèches maintenant !). Incorporez ensuite les œufs, la chapelure, le sel, le poivre et, si le cœur vous en dit, les herbes de Provence. Mélangez bien le tout, avec une spatule ou même directement avec vos mains, jusqu’à obtenir une consistance homogène et facile à travailler.
- Formez les croquettes : C’est le moment de laisser parler votre créativité ! Utilisez vos mains pour former de petites boules ou des galettes. L’important est qu’elles soient bien compactes pour qu’elles ne se défassent pas à la cuisson. J’aime bien les faire de la taille d’une petite paume, c’est parfait pour l’apéro ou en accompagnement.
- Cuisez les croquettes : Chauffez généreusement l’huile (d’olive ou de tournesol) dans une poêle à feu moyen. L’huile doit être bien chaude, mais pas fumante. Quand elle est à bonne température, déposez délicatement les croquettes dans la poêle, sans trop les serrer. Faites cuire chaque croquette pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées et bien croustillantes. N’hésitez pas à les retourner plusieurs fois pour une cuisson uniforme.
- Servez et dégustez : Une fois cuites, égouttez les croquettes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Servez-les immédiatement, bien chaudes ! Elles sont délicieuses avec une sauce au yaourt citronnée, une mayonnaise légère maison, ou tout simplement natures. Accompagnez-les d’une salade de tomates et oignon rouge pour un repas léger et équilibré.
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