Préparation :
1- Tamisez la farine, la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Dans un autre saladier, mélangez la ricotta à la fourchette jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
2- Dans un troisième bol, battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajouter le lait et l’huile et bien mélanger.
3- Incorporer progressivement les ingrédients secs aux ingrédients liquides en mélangeant délicatement. Ajouter la ricotta et le zeste de citron (si utilisé). Éviter de trop mélanger pour conserver la consistance du mélange.
4- Préchauffer le four à 180°C. Préparer un moule à muffins avec des caissettes en papier ou le graisser.
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