Eau polluée
Boire ou utiliser de l’eau contaminée pour laver les aliments peut introduire des parasites dans l’organisme. Les sources d’eau peuvent être contaminées par Giardia, Entamoeba histolytica et d’autres agents pathogènes. Buvez toujours de l’eau propre, filtrée ou bouillie, surtout lorsque vous voyagez dans des zones où les conditions d’hygiène sont mauvaises.
Instructions pour une consommation sans danger
Traitement thermique approprié de la viande
Porc : température interne 145°F (63°C).
Bœuf : température interne de 160 °F (71 °C) pour tuer les éventuels parasites.
Poisson : température interne 145 °F (63 °C) ou jusqu’à ce que la chair devienne blanche/foncée et se défasse facilement à la fourchette.
Bon traitement thermique des mollusques bivalves
Cuire les bivalves à feu vif (vapeur, ébullition, grill) pour tuer les parasites. Jeter systématiquement ceux qui ne s’ouvrent pas pendant la cuisson.
Laver les produits
Lavez soigneusement les fruits et légumes à l’eau courante avant de les consommer, de les couper ou de les cuisiner. Pour les fruits et légumes à peau épaisse (pommes de terre, concombres), utilisez une brosse. Si possible, épluchez les couches extérieures pour réduire davantage les risques.
Éviter les produits laitiers crus
Choisissez des produits laitiers pasteurisés. Vérifiez les étiquettes pour vous assurer que le produit est pasteurisé.
Fournir de l’eau propre
Buvez de l’eau provenant de sources fiables, surtout en voyage. Si la qualité locale est douteuse, utilisez de l’eau en bouteille ou filtrée. Faites bouillir l’eau pendant au moins 1 minute pour éliminer les parasites et autres agents pathogènes.
Conseils de service et de conservation
Conservation appropriée de la viande
Conservez la viande crue séparément des aliments prêts à consommer au réfrigérateur. Utilisez des contenants hermétiques pour éviter toute contamination croisée et assurez-vous que la viande est bien cuite avant de la servir.
Congeler du poisson
Si vous consommez du poisson cru ou légèrement transformé, congelez-le au moins 24 heures avant de le consommer pour éliminer les parasites comme l’anisakis. La congélation est une méthode efficace de lutte contre les parasites, en particulier pour les poissons destinés aux sushis.
Se laver les mains et les surfaces
Lavez-vous toujours les mains à l’eau et au savon avant de cuisiner et après avoir manipulé de la viande ou des fruits de mer crus. Nettoyez et désinfectez toutes les surfaces et tous les ustensiles qui ont été en contact avec des aliments crus pour éviter toute contamination croisée.
Stockage de production
Conservez les fruits et légumes non lavés dans un endroit frais et sec. Après les avoir lavés, placez-les au réfrigérateur pour prolonger leur durée de conservation. Lavez-les immédiatement avant de les consommer, et non avant de les conserver.
Options de réduction des risques
Alternatives traitées thermiquement ou pasteurisées
Si vous aimez les sushis, les huîtres ou autres mets crus, optez pour des alternatives cuites afin de minimiser les risques. De nombreux restaurants proposent des sushis cuits et sans danger ou des bivalves grillés.
Cultiver ses propres produits
Cultiver ses propres fruits et légumes peut réduire le risque de contamination externe. Même dans ce cas, lavez-les soigneusement avant de les consommer. Inspectez régulièrement votre jardin pour détecter d’éventuelles sources de contamination susceptibles de compromettre la sécurité alimentaire.
