Mode de préparation :
1. Coupez les aubergines (3 kg) en gros dés.
Saupoudrez d’une cuillère à soupe de sel et remuez bien pour bien saler. Laissez égoutter l’excédent de liquide.
2. Retirez les pédoncules des tomates et pratiquez des incisions transversales sur le dessous. Poids net : 1 kg. Versez de l’eau bouillante dessus et laissez reposer quelques instants.
3. Coupez les poivrons rouges en cubes de taille similaire à celle des aubergines.
4. Coupez l’oignon (1 kg) en morceaux de taille moyenne.
5. Après avoir été plongées dans l’eau bouillante, les tomates sont faciles à peler. Il suffit de saisir la peau par l’extrémité et de la retirer. Elles sont ensuite coupées en gros cubes.
6. Les aubergines ont déjà rendu leur jus ; transférez-les dans une passoire et pressez-les. Si vous le souhaitez, rincez-les à l’eau courante et égouttez-les à nouveau.
7. Versez 300 ml d’huile dans une casserole profonde à fond épais et faites-la chauffer. Faites revenir les aubergines 10 minutes à feu vif, puis versez-les dans un saladier.
8. Dans l’huile restante, ajouter l’oignon et faire revenir 5 minutes. Ajouter les poivrons et faire revenir quelques minutes. Ajouter ensuite les tomates. Mélanger le tout.
Assaisonnez avec 2 cuillères à soupe de sel, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre pour équilibrer le goût et 1 cuillère à soupe de houblon suneli. Bien mélanger.
