Gâteau chiffon, une recette traditionnelle au Japon, sans farine de blé, très moelleux

Préparation
: Mélange de jaunes d’œufs : Commencez par battre les 3 jaunes d’œufs avec 3 cuillères à soupe de sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez l’huile, l’eau et l’extrait de vanille en mélangeant bien. Incorporez ensuite progressivement la farine de riz jusqu’à
obtenir une consistance lisse. Meringue : Dans un autre bol, battez les 4 blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez progressivement le sucre restant (40 g), divisé en trois parties, jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Préparation des pâtes : Incorporez délicatement une partie de la meringue au mélange de jaunes d’œufs, en effectuant de légers mouvements ascendants pour maintenir l’aération. Incorporez ensuite ce mélange au reste de la meringue, en préservant la légèreté de la pâte.
Cuisson : Transférez la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé et faites cuire dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 35 minutes.
Conseil : pour éviter les grosses bulles, tapotez légèrement le moule sur le plan de travail avant la cuisson.
Refroidissement : Après la cuisson, il est essentiel de laisser refroidir le gâteau à l’envers, en utilisant un fond surélevé. Cette astuce permet au gâteau de conserver sa texture moelleuse et sa hauteur.