Comment Préparer un Gâteau au Citron Meringué Parfait
Étape 1 : Préparer la pâte
-
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse.
-
Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau petit à petit, jusqu’à obtenir une boule homogène.
-
Filmez la pâte et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
-
Étalez la pâte et foncez un moule à tarte beurré.
-
Faites cuire à blanc 20 minutes à 180°C.
2 : Réaliser la crème au citron
-
Dans une casserole, mélangez le jus et le zeste de citron, le sucre, les œufs et la maïzena.
-
Faites chauffer à feu doux en fouettant constamment jusqu’à épaississement.
-
Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez bien.
-
Versez la crème sur la pâte précuite et réservez.
3 : Monter la meringue
-
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
-
Ajoutez progressivement le sucre, puis le jus de citron.
-
Continuez de battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
4 : Montage et cuisson
-
Étalez la meringue sur la crème au citron à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille.
-
Enfournez 10 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.
-
Laissez refroidir avant de démouler.
Astuces pour Réussir son Gâteau au Citron Meringué
-
Utilisez des citrons bio : Le zeste est indispensable à la saveur du lemon curd, donc privilégiez les fruits non traités.
-
Température ambiante pour les œufs : Cela facilite le montage de la meringue.
-
Maîtrisez la cuisson à blanc : Pour éviter que la pâte ne détrempe avec la crème.
-
Caraméliser la meringue au chalumeau pour un effet encore plus esthétique.
Variantes du Gâteau au Citron Meringué
Tartelette individuelle
Parfaite pour un service élégant ou un buffet, les mini-gâteaux au citron meringués se préparent comme la version classique mais en portions individuelles.
Gâteau au citron meringué sans gluten
Remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange sans gluten, pour une version accessible à tous.
Version express
Utilisez une pâte sablée prête à l’emploi et réalisez un lemon curd au micro-ondes pour gagner du temps, sans sacrifier la gourmandise.
Pourquoi le Gâteau au Citron Meringué séduit-il autant ?
Le secret de son succès réside dans l’équilibre parfait des saveurs : l’acidité vivifiante du citron contrebalancée par la douceur sucrée de la meringue, le tout sur une base croquante ou moelleuse. C’est un dessert élégant, intemporel et raffiné, idéal pour les grandes occasions comme pour une pause gourmande à la maison.
