Chaque année, plus de 200 personnes dans le monde meurent après avoir consommé ce que les experts appellent souvent « l’aliment le plus dangereux au monde ». Pourtant, plus de 500 millions de personnes dans le monde continuent de l’inclure dans leur alimentation quotidienne.
Il s’agit du manioc , une plante qui constitue un aliment de base pour des millions de personnes, notamment dans les régions tropicales d’Afrique, d’Asie et d’Amérique latine. Des centaines de millions de tonnes de manioc sont produites chaque année, et pour de nombreuses communautés, il est aussi important que le riz ou le blé dans d’autres parties du monde.
⚠️ Pourquoi le manioc peut être dangereux
Originaire d’Amérique du Sud, le manioc est connu pour sa valeur nutritive et sa richesse en glucides. Cependant, ses tiges, son écorce et ses feuilles contiennent des toxines naturelles : des substances appelées glycosides cyanogènes .
Si les tubercules ne sont pas transformés correctement, lorsqu’ils sont cuits ou râpés, ils peuvent libérer de l’acide cyanhydrique (cyanure) — un composé extrêmement dangereux qui peut être mortel en grande quantité.
Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS) , des cas d’intoxication grave, y compris des décès, dus à une préparation inadéquate du manioc sont recensés chaque année. L’organisation met en garde contre le risque d’ intoxication aiguë au cyanure si le manioc n’est pas correctement transformé , affectant ainsi les systèmes nerveux et respiratoire.
