1. Préparer la Plaque
Préchauffez le four à 170 °C (chaleur traditionnelle). Chemisez une plaque ou un cadre avec du papier cuisson.
2. Fouetter les Œufs
Battez les œufs avec le sucre et le sel au fouet électrique, à grande vitesse, pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
3. Incorporer la Farine
Tamisez la farine (et la vanille si utilisée), puis incorporez-la délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber la mousse.
4. Cuire la Génoise
Versez la pâte dans le cadre, lissez la surface. Enfournez 12 à 15 minutes (pas plus !) jusqu’à ce que le biscuit soit doré et souple au toucher.
5. Rouler le Biscuit
Démoulez immédiatement sur un torchon propre légèrement humide, retirez le papier cuisson, puis roulez le biscuit encore tiède (avec ou sans garniture).
