Étape 3 : Ajoutez le sucre et le sirop
Ajoutez la cassonade : Une fois le beurre fondu, incorporez la cassonade, le sirop de maïs et le sel. Remuez bien jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
Portez à ébullition : Laissez le mélange bouillir doucement à feu moyen. Remuez constamment pour éviter qu’il ne brûle.
Étape 4 : Faites cuire le caramel
Ajoutez la crème : Versez délicatement la crème épaisse en remuant continuellement. Le mélange peut bouillonner un peu, alors soyez prudent.
Faire bouillir et surveiller : Continuer à cuire le mélange de caramel en remuant constamment pendant environ 5 à 6 minutes. Le mélange devrait s’épaissir légèrement et atteindre une température de 240 °F (115 °C) sur un thermomètre à bonbons. C’est l’étape de la boule molle, qui donne aux caramels leur texture moelleuse.
Français : Astuce : Si vous n’avez pas de thermomètre à bonbons, vous pouvez tester le caramel en déposant une petite cuillère dans un verre d’eau froide. Si elle forme une boule molle et malléable, elle est prête.
Étape 5 : Ajoutez la vanille et retirez du feu
Ajoutez la vanille : Une fois que le caramel a atteint la bonne température, retirez-le du feu. Incorporez l’extrait de vanille. Si vous le souhaitez, vous pouvez également saupoudrer un peu de sel de mer pour une touche de caramel salé.
Étape 6 : Versez dans le plat de cuisson
Versez le caramel : Versez délicatement le mélange de caramel chaud dans le plat de cuisson préparé. Laissez-le s’étaler uniformément. Soyez prudent, car le caramel sera extrêmement chaud.
Faites prendre les caramels : Laissez le caramel refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit complètement pris.
Étape 7 : Coupez et servez Soulevez
et coupez : Une fois que les caramels sont pris et fermes, utilisez le surplomb du papier sulfurisé pour soulever le bloc de caramel hors du plat. Transférez-le sur une planche à découper.
Couper en morceaux : À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le caramel en petits carrés ou rectangles.
Emballage (facultatif) : Si vous souhaitez les offrir en cadeau, enveloppez chaque morceau dans du papier ciré ou du cellophane pour les garder frais et faciles à manipuler.
Conseils pour réussir
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