Partie blanche : ajoutez le sucre vanillé et mélangez.
Partie chocolatée : faites fondre le chocolat au bain-marie et incorporez-le (ou ajoutez le cacao en poudre dilué dans un peu de pâte).
4. Incorporation des blancs en neige
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement, en plusieurs fois, dans chaque préparation (blanche et chocolatée) à l’aide d’une maryse pour préserver l’air et la légèreté de la pâte.
5. Montage du cake
Beurrez et farinez un moule à cake. Versez les pâtes en couches successives : une louche de pâte blanche, une louche de pâte chocolatée, et ainsi de suite. Vous pouvez alterner en versant au centre pour un marbrage plus prononcé. Ne cherchez pas la perfection : un peu de mélange crée le bel effet marbré.
6. Cuisson
Enfournez pour environ 30–35 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une lame de couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides (mais pas de pâte crue). Selon le four, le temps peut varier : commencez la vérification à 28 min.
7. Finition
Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, démoulez puis laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher. Le cake est meilleur le lendemain lorsqu’il a eu le temps de « se reposer » (mais il est délicieux dès la sortie du four).
