Pour préparer le sirop de feuilles de figuier, prenez deux poignées (environ 70 g) de feuilles de figuier fraîches, en veillant à les prendre avec les tiges, ce qui rehaussera leur saveur. Lavez les feuilles, mettez-les dans une casserole, versez suffisamment d’eau pour les recouvrir entièrement et portez à ébullition.
Lorsque l’eau bout et prend une couleur jaune-vert, retirez les feuilles de figuier de la casserole et ajoutez-y du sucre roux (si la casserole contient un litre d’eau, ajoutez un kilogramme de sucre). Portez à ébullition jusqu’à obtenir la consistance d’un sirop. Laissez refroidir et transvasez le sirop dans une bouteille en verre.
Comment utiliser le sirop de feuilles de figuier en cuisine ?
En guise de substitut du sucre, vous pouvez utiliser du sirop de feuilles de figuier, riche en sucre. Vous pouvez donc l’ajouter à votre café du matin ou en napper vos crêpes et vos glaces. Vous pouvez également l’ajouter à vos flocons d’avoine, yaourts, vinaigrettes ou cocktails : les possibilités sont infinies.
