La souris d’agneau confite est un plat raffiné et réconfortant de la cuisine française. Avec sa cuisson lente, la viande devient tendre et s’imprègne d’un mélange subtil de miel et d’herbes aromatiques. Cette recette, idéale pour un repas dominical ou une occasion spéciale, séduit par sa sauce sirupeuse et ses parfums méditerranéens. Servez-la avec une purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou un gratin dauphinois pour un repas digne des grandes tables.
Pourquoi Choisir cette Recette ?
Saveur : mariage subtil du miel caramélisé et des herbes fraîches.
Texture : viande fondante après une cuisson lente au four.
Raffinement : un plat qui impressionne vos convives sans complication technique.
Polyvalence : accompagne parfaitement les purées, légumes ou gratins.
Ingrédients pour 4 Personnes
4 souris d’agneau
1 oignon émincé
4 gousses d’ail (avec peau, légèrement écrasées)
2 à 3 c. à soupe de miel (tilleul ou autre)
2 branches de romarin + 2 branches de thym (ou herbes de Provence)
30 à 50 g de beurre + un filet d’huile d’olive
Sel, poivre
En option : muscat ou bouillon pour déglacer
Étapes de Préparation
1. Préparer la Viande
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le fondre doucement. Déposez ensuite les souris d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces. Assaisonnez avec sel et poivre.
2. Ajouter les Arômes
Mélangez le miel avec les herbes aromatiques, puis badigeonnez-en les souris. Laissez légèrement caraméliser. Déglacez avec un peu de muscat ou de bouillon pour équilibrer la douceur du miel.
3. Cuisson Lente
Ajoutez l’ail écrasé dans la cocotte. Couvrez et enfournez à 150 °C pendant 2 h 30 à 3 h. Retournez les souris toutes les 30 minutes pour une cuisson uniforme et savoureuse.
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4. Finition
En fin de cuisson, récupérez le jus et filtrez-le. Faites réduire rapidement pour obtenir une sauce sirupeuse qui viendra napper la viande.
